✔️Zutaten:
✔️Für den Teig:
(380g) Mehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
Fett für die Förmchen
(250g) Margarine (z.B. Sanella)
(200g) saure Sahne
1Ei zum Bestreichen
✔️Für die italienische Eischneecreme:
(150g) Eiweiß (ca. 5 St.) – Zimmertemperatur
(120g) Zucker
(240g) Zucker + Wasser
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✔️Zubereitung:
Mehl, Margarine und saure Sahne zu einem glatten Teig verkneten; besser geht es mit einem Standrührgerät. Den Teig in eine Folie einwickeln und für mehrere Std in den Kühlschrank🧊 stellen. Ich bereite am besten den Teig immer am Vortag vor. Die Schaumrollen-Förmchen vor dem ersten Gebrauch mit Margarine (oder Butter🧈) einfetten. Einfach ein Stück Margarine🧈 in die Hand nehmen und das Förmchen mehrmals durchdrehen. Ein Backblech mit Backpapier🧈 auslegen. Den Backofen auf 171°C🔥 vorheizen und Heißluft einschalten. Den Teig portionsweise Zwei mm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in gleichlange und gleichbreite Streifen schneiden. Alles hängt davon ab, wie groß die Schaumrollen zum ende sein sollten. Bei uns sind Mini-Schaumröllchen🥯 der Renner. Die Teigstreifen jeweils auf das gefettete Förmchen aufrollen und legst es auf das Backblech. Zubereitung des Rezepts Schaumrollen mit italienischer Eischneefüllung, schritt Eins Alle Rollen mit verquirltem Ei bepinseln und in den vorgeheizten Backofen schieben. Sie werden 12–15 Min gebacken; die Backzeit🔥 hängt von dessen Größe ab. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen🔥 bzw. zu dunkel werden. Kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig von den Förmchen abziehen – Achtung, sie sind sehr zart! Falls es euch nicht gelingt, die Teigrollen von den Förmchen abzuziehen, einfach mit einer Ecke auf Tisch klopfen und dabei nur den Teig halten. Der Teig löst sich von der Form. Zubereitung des Rezepts Schaumrollen mit italienischer(🇮🇹) Eischneefüllung, schritt Zwei Zubereitung des Rezepts Schaumrollen mit italienischer(🇮🇹) Eischneefüllung, schritt 3
So lange weitermachen, bis du den Teig verbraucht hast. Ich habe meistens ca. ein🕛 std -Schaumrollen; falls ihr etwas größere macht, ergibt das Rezept immer natürlich weniger Stück. Es ist nicht notwendig, die Förmchen wieder einzufetten. Den Teig während der ganzen Zeit im Kühlschrank🧊 lassen, denn dank des großen Fettanteils wird er sehr schnell weich und es ist dann schwierig damit zu arbeiten. Also immer nur das Stück davon 🔪abschneiden, was du gerade brauchst.
Eiweiße und 120g Zucker steif schlagen. 240g Zucker mit Wasser (so viel Wasser, dass der Zucker mit Wasser völlig bedeckt ist) auf 116 -121°C erhitzen. Nicht rühren, nur den Topf etwas neigen. wenn du keinen Thermometer hast, einfach einen Drahtring in die Masse eintauchen und wenn Blasen entstehen, dann ist sie fertig. Unter ständigem Rühren den Sirup in den Eischnee hinein gießen und so lange schlagen, bis der Eischnee leicht abgekühlt ist. Den Eischnee vor dem Füllen noch kurz in den Kühlschrank🧊 stellen, weil man dann besser damit arbeiten kann.
Zubereitung des Rezepts Schaumrollen mit italienischer Eischneefüllung, schritt 4
Den Eischnee in eine Tüte mit einer glatten, runden Tülle füllen und füllst die Rollen von beiden Seiten, damit der Eischnee🥚 zum Ende in der ganzen Rolle ist. Die gefüllten Schaumrollen in den Kühlschrank🧊 stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Noch besser ist es, die Schaumrollen im Kühlschrank mindestens 1 – 2 Tage ruhen zu lassen, aber du kannst auch sofort nach dem Backen gegessen werden :o) Sie sind schön knusprig und zart.