ZUTATEN
4 Portionen
1
Zwiebel
2 EL
Rapsöl
500 g
grüne Schälerbsen
1
Lorbeerblatt
2½ Liter
Wasser
400 g
durchwachsener Speck
300 g
Kartoffeln (festkochend)
1 Bd.
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie, insg. 500 g}
4
Mettwurst oder Wiener Würstchen (à ca. 75 g)
etwas Salz
2 EL
Senf
2 EL
Kräuteressig
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1
SCHRITT
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
500 g grüne Schälerbsen
1 Lorbeerblatt
2 Liter Wasser
Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem großen Topf in Rapsöl 2-3 Minuten anschwitzen. Schälerbsen und Lorbeerblatt zugeben, mit Wasser auffüllen und mit Deckel 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2
SCHRITT
400 g durchwachsener Speck
300 g Kartoffeln (festkochend)
1 Bd. Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie)
Speck in die Suppe geben und weitere 25 Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Derweil Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken.
3
SCHRITT
4 Mettwurst
½ Liter Wasser
1 EL Salz
Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel, Porree und Würstchen zu den Erbsen in den Topf geben. Restliches Wasser und Salz zugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4
SCHRITT
2 EL Senf
2 EL Kräuteressig
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Lorbeerblatt entfernen. Speck und Würstchen herausnehmen, in Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Erbsensuppe mit Senf, Kräuteressig, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreut servieren.