Zutaten
1.000 g Rindfleisch (Bug, in mundgerechte Stücke schneiden)
600 g Sauerkraut, frisches
3 große Zwiebel(n), grob würfeln
3 Knoblauchzehe(n), gehackt
¼ Liter Rotwein, trockener
2 EL Tomatenmark
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 TL, gestr. Cayennepfeffer
1 Liter Rinderbrühe
1 Becher Schmand
Salz
Pfeffer
Schweineschmalz, zum Anbraten
Zubereitung
Schweineschmalz in einem Bräter sehr heiß werden lassen. Das Fleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, salzen und pfeffern (in einer Schüssel “parken”), dann die Zwiebelwürfel anbraten und zum Fleisch geben. Das Sauerkraut ebenfalls in Schmalz anbräunen, mit Paprika bestäuben, Tomatenmark und Fleisch-Zwiebelgemisch zugeben, verrühren und mit Rotwein ablöschen. Knoblauch zugeben und mit 2 Tassen Wasser oder Brühe weiter köcheln lassen. Das Gulasch mindestens 2 Stunden köcheln lassen, hin und wieder etwas Wasser oder Brühe zugeben. Vor dem Servieren einen Becher Schmand einrühren.
Als Beilage wird bei uns Kartoffelpüree gerne gegessen. Sehr lecker auch mit Klößen.