Zutaten
2,5 kg Schweineschulter mit Schwarte
grobes Meersalz
Rub nach Wahl z.B. Magic Dust
Anleitungen
Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden.
Grobes Meersalz auf der Schwarte verteilen und gut einmassieren.
Auf allen Seiten (außer der Schwarte) den Rub verteilen.
Den Keramikgrill (meinen Monolith Le Chef) auf ca. 170-180°C einregeln, den Deflektorstein für indirekte Hitze einlegen.
Wir zielen eine Kerntemperatur von ca. 75°C an. Bei erreichen der Kerntemperatur von ca. 60-62°C die Grilltemperatur auf ca. 250°C erhöhen, so dass sich eine schöne Kruste bilden kann.